ローストビーフ(H28.12月)

ローストビーフ(H28.12月)

(4人分から)

◆牛もも肉ブロック 約430g
◆しょうが、にんにく 1/2カケ
◆塩・こしょう 適量
◆付け合せ野菜(お好みで);レタス、ブロッコリー、トマト・・・ 適量
◆オリーブ油 適量

調味液「A」
◆肉汁 約30ml
◆酒 大さじ1、 ◆みりん 大さじ3
◆『 この味 』、しょうゆ 各大さじ1.5

作り方

1.牛肉は冷蔵庫から出し、なるべく常温近くへ。しょうが・にんにくをすりおろして表面にもみ込む。 塩・こしょうもなじませたらフリーザーバックに入れ、空気を抜いてぴっちり閉じる。

2.大きめの鍋(フタ付き)に2.5Lのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め水200mlを入れ湯温を約85℃にする。

3.「2」へ「1」を入れて上から落としぶたをしてから鍋のふたをする。40~45分そのまま放置。

4.袋から「3」を取り出し、フライパンに油をひいて表面に焼き色を付けてまな板に移す。

5.「4」のフライパンに袋に残った肉汁と「A」を入れ煮つめてから器に移す。

6.「4」を薄切りにして野菜とともに皿に盛り付け、たれとわさびで召し上がれ♪~

※肉の大きさ、室温によって「3」の放置時間を加減して下さい。

 
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